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油麦菜有哪些营养价值?油麦菜都有哪些功效?[图]

发布时间:2019-12-04 10:32:29

油麦菜是我们生活中比较常见的蔬菜,是一种食用嫩叶的莴苣,但是营养价值和功效却比莴苣高,你知道油麦菜有哪些营养价值?油麦菜都有哪些功效?今天,就来跟大家讲一讲油麦菜有哪些营养价值和功效作用,接下来让我们一起来看一看吧。

1、油麦菜的基本介绍

油麦菜,油麦菜属菊科,是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣,叶片呈长披针形它的长相有点像莴笋的“头”,叶细长平展,笋又细又短。从血缘关系看,油麦菜属于叶用莴苣的一个变种—长叶莴苣,与人们熟悉的生菜相近,所以又名牛俐生菜。它的色泽淡绿、长势强健.抗病性、适应性强、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

1、油麦菜的功效与作用

1.促进血液循环

油麦菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环的作用。

2.有助于睡眠

因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效,可以将其榨成汁,睡前饮用。

3.减肥

油麦菜所含的膳食纤维和维生素C,有消除多余脂肪的作用,故又称减肥生菜,可以选择凉拌或是清炒的方法食用。

2、油麦菜的营养价值

1.油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分。

2.油麦菜的营养价值比生菜高,更远远优于莴笋,主要特点是矿物质丰富。如钙含量比生菜高1.9倍,比莴笋高2倍,铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%,锌含量分别比生菜和莴笋高86%和33%,硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍。

3、油麦菜的食用方法

食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。

1.油麦菜炒的时间不能过长,断生即可,否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。

2.海鲜酱油、生抽不能放得太多,否则成菜会失去清淡的口味。

4、油麦菜的存储方式

1.将油麦菜洗干净后,用纸包好,直接放入冰箱即可。

2.油麦菜不宜长期存放,应尽快食用。

3.油麦菜对乙烯极为过敏,储藏时应远离苹果、梨和香蕉,已以免诱发赤褐斑点。

5、如何挑选油麦菜

1、看油麦菜的颜色:菜叶的颜色最好是翠绿的,有些油麦菜叶子会有些黄,在买菜的时候一定要挑选浅绿色叶片的油麦菜。

2、看油麦菜的大小:我们在挑选油麦菜的时候不要只看大的,其实有时候小的油麦菜更加嫩一些,并且菜帮也会少些。

3、看叶子的平整度:在选购的时候要挑选叶子平整的油麦菜,并且要注意是否叶片发蔫,如果叶子软趴趴的,则证明油麦菜不够新鲜。

4、看油麦菜的叶柄数:一般油麦菜都有6-8个叶柄,大家购买的时候挑选6个叶柄左右的就可以了,叶柄太多的油麦菜口感可能稍差一些。

5、看油麦菜的根部:大家在挑选油麦菜的时候,还要注意看看它的根部,如果菜根已经出现发霉腐烂的样子,这样的油麦菜大家千万不要挑选

2、油麦菜的营养吃法

一、麻酱油麦菜

材料:油麦菜3棵,芝麻酱30克,清水25克,盐1.2克,醋5ml,酱油5ml。

做法:油麦菜用清水冲洗净浮尘,放入淡盐水中浸泡3-5分钟,冲净干净,切长段备用;芝麻酱加入清水稀释,用筷子沿一个方向搅拌,使芝麻酱和清水融合,继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁;加入醋搅拌均匀,加入酱油搅拌均匀,加盐调味即可。

二、小鱼干油麦菜

材料:油麦菜350g,小鱼干100G。

做法:油麦菜洗净切段,小鱼干洗净,控干水份后,炸香。控干多余的油份。用手撕成小条,并把小鱼肚里的黑色东西去除。炒油麦菜,加上炸香的小鱼干,加盐、胡椒粉、料酒烧二分钟。

三、腐乳油麦菜

材料:油2大匙、腐乳块2块指、天椒1条、蒜米半粒、油麦500g。

做法:开锅大火热油,关至中小火,将蒜米倒入锅内爆香,加入腐乳和指天椒炒均,最后,加入油麦&调味料,以大火炒至熟即可。

四、蒜蓉油麦菜

主料:油麦菜适量,大蒜,葱,蚝油(没有的话可以用老抽代替)。

做法:将蒜碾成蒜蓉,葱切葱花;油烧至8成热,下葱花和部分的蒜蓉呛锅,出味后下油麦菜,快速翻炒,然后加入些许蚝油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒,待油麦菜变的梢软一些了,加一勺水,转中火闷,将剩余的蒜蓉全部加入,快熟时加盐出锅。

五、白灼油麦菜

材料:新鲜油麦菜1斤,花生油,海鲜酱油。

做法:把新鲜蔬菜清洗干净,沥干。把锅中的水烧开。将蔬菜放入,加入一勺花生油,搅拌均匀。把蔬菜捞起装盘,淋上海鲜酱油。

六、油麦菜豆腐丝

材料:油麦菜200G,豆腐丝200G。

做法:豆腐皮切丝,把油麦菜和豆腐丝分别焯一下。加入调料和红烧肉的油。装盘。

七、蚝油油麦菜

材料:油麦菜,蚝油,油。

做法:油麦菜洗净在水里加些油,把油麦菜放入焯烫一下后过凉水,再控净水。锅内加底油,大火下油麦菜蚝油。翻匀即可。

八、清炒油麦菜

材料:香麦菜,油,蒜。

做法:起油锅爆香蒜头,下麦菜炒熟就行了。

九、凉拌油麦菜

材料:油麦菜,蒜泥,芝麻酱,盐,香油。

做法:油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟,捞出切段,加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油,拌匀!

十、豆豉鲮鱼油麦菜

材料:豆豉鲮鱼罐头一半或者1/3(一个甘竹牌或者一个鹰金钱牌),油麦菜一捆,蒜

做法:

1、油麦菜洗净切大段儿,焯水。

2、豆豉鲮鱼罐头盛出所需部分,切蒜片。

3、热锅下油爆香蒜片后,加入豆豉鲮鱼翻炒出香味。

4、加入油麦菜快速翻炒即成。罐头有咸味儿我一般不再加盐调味看自己喜好哈。

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